Comment choisir la bonne canule pour son poussoir à saucisse ?

Quoi de meilleur que des saucisses artisanales ? Pour obtenir des saucisses, merguez, andouillettes, ... de bonne qualité il vous faut utiliser un poussoir à saucisse ! En fonction de ce que vous souhaitez fabriquer, il est important de prendre en compte 3 grands critères : la capacité de cuve, l’entrainement du piston et la canule (la canule étant une pièce importante pour sortir vos saucisses sous boyaux). Pour réaliser vos charcuteries maison comme un professionnel, vous vous demandez sûrement : comment choisir la bonne canule pour son poussoir à saucisse ? On vous dit tout !

Le poussoir à saucisses est LE matériel incontournable en boucherie et charcuterie artisanale pour réaliser ses charcuteries sous boyaux. La canule, également appelée cornet, est un élément indispensable pour sortir vos saucisses sous boyaux au diamètre et à la taille souhaitée. Vous devez alors choisir une canule adaptée avec le bon diamètre, la bonne longueur et le bon matériau.

Image canule poussoir à saucisse

 

Pour faire vos saucisses artisanalement, le poussoir à saucisse représente le matériel incontournable en boucherie et charcuterie ! La canule est une pièce importante de votre poussoir pour réaliser des charcuteries sous boyaux. Mais comment choisir la bonne canule qui vous permettra de réaliser de délicieuses saucisses ?

 

 

À quoi sert la canule sur un poussoir à saucisse ?

Le poussoir à saucisse permet de réaliser et de fabriquer vos saucisses, merguez, chipolatas, andouillettes et autres charcuteries sous boyaux. C'est un incontournable en boucherie et charcuterie pour la fabrication artisanale de saucisses. Comme son nom l’indique, le poussoir à saucisse permet de pousser la viande hachée à l’intérieur du boyau. La canule est un élément important du poussoir et qui doit s'adapter en fonction du calibre du boyaux que vous souhaitez pousser. Pour choisir le bon cornet, il faut prendre en compte vos besoins : quels types de charcuteries allez-vous réaliser et avec quels boyaux ?  En fonction, il vous faudra alors choisir une canule au bon diamètre, à la bonne longueur et avec le matériau que vous préférez !

 

 

Choisir le bon diamètre de canule

Pour choisir le bon diamètre de votre canule, il vous faut connaitre le calibre de votre boyau. Pour en savoir plus sur les boyaux vous pouvez retrouver notre article complet sur quels boyaux choisir et comment les utiliser ?  En fonction du boyau utilisé et de son calibre, vous pourrez alors déterminer le bon diamètre de canule. Pour cela, il y a un calcul très simple !


Ø canule = (calibre du boyau/2)+1


Exemple : pour un menu de mouton calibre 20/22 mm, utilisez une canule de 12 car (22/2)+1 = 12. En choisissant le bon calibre de canule vous pourrez embosser et pousser vos saucisses dans les meilleures conditions sans difficulté.

 

 

Choisir la bonne longueur de canule

Ce choix doit être pris en compte malgré qu'il ne soit pas l'élément le plus important. La longueur de la canule va tout simplement conditionner la quantité de boyaux que vous allez enfiler sur celle-ci. En règle générale les canules pour poussoir font en moyenne 20 cm, là où celles qui s'adaptent sur un hachoir à viande (pour le transformer en poussoir) sont plus courtes.

 

 

Choisir le matériau adapté à vos besoins

La fabrication des canules à poussoir existent en différents matériaux : en plastique, en acier inoxydable ou en aluminium, avec pour chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

 

La canule en plastique

Cornet très accessible en terme de prix et peu cher. Elle est néanmoins peu rigide et ne durera pas dans le temps. Le plastique étant tendre le bout peu s'abimer rapidement.

 

La canule en acier inoxydable

 

Robuste et hygiénique avec un prix moyen, la canule inox est un excellent compromis. Attention toutefois, l'inox étant parfaitement lisse le boyau a tendance à glisser rapidement pendant le travail de poussage. Il vous faudra la retenir "un peu plus".

 

La canule en aluminium

Le graal ! Ce cornet à pousser est robuste, hygiénique (pas de lave vaisselle avec de l'aluminium) et durable avec une forme d'entrée souvent plus conique qui permettra à la viande de rentrée idéalement dans la tige. De plus l'aluminium aura tendance à "freiner" la glisse des boyaux par rapport à une canule en inox. Elle est donc plus qualitative et rend le travail plus facile. C'est ce type de canule qui équipe les poussoirs professionnels PSV par exemple.

 

À ne pas négliger

Il demeure important de contrôler l'état de sa canule avant de pousser et notamment la partie la plus fine par laquelle vous enfilez les boyaux. À la longue, suivant le matériau de la canule il peut apparaitre des micro-coupures ou imperfections à peine visibles qui peuvent venir déchirer / percer les boyaux lors de l'embossage ou du poussage !

Le conseil du Chef : passer un petit coup de papier de verre très fin pour rendre le bout de la canule parfaitement lisse et sans imperfection.

 

 

Pour conclure sur notre article "Comment choisir la bonne canule pour son poussoir à saucisse ?"

Votre choix dépendra du boyau utilisé et de son calibre mais également des charcuteries que vous souhaitez réaliser.

En fonction de vos besoins, plusieurs critères sont importants pour votre choix : le diamètre, la longueur et le matériau.

La canule en aluminium reste la plus performante car elle est robuste et évite les glissements trop importants de vos boyaux pendant la pousse.

 

 

Pour allez plus loin, découvrez nos canules et cornets :

 

COMMENTAIRES

Aucun commentaire pour le moment.

LAISSEZ NOUS UN COMMENTAIRE